Maridaje Uruguayo

Como se ha de saber, la cultura gastronómica de Uruguay esta construida sobre su excelente calidad de carnes. Es un país relativamente pequeño, y poblado (en forma masiva) en zonas muy escásas, lo que hace que su territorio interior mayoritariamente plano sea vasto. Las condiciones geográficas de la zona, en la cual incluyo a Buenos Aires, La Pampa y el litoral argentino, favorecieron a las actividades agropecuarias, con las cuales se logró obtener un excelente producto. Si bien existe una pequeña y sana rivalidad entre Uruguay y Argentina sobre quién posee la mejor carne, Uruguay se mantiene superior a su país vecino en cuanto a exportaciones se refiere a pesar de que en un ranking de la revista Forbes, el restaurant porteño La Chacra obtuvo el tercer lugar, mientras que la carne uruguaya estuvo ausente.
Pero si se trata de vinos, no hay duda que Argentina, junto con Chile, son los mayores exponentes de América Latina, con un nivel reconocido mundialmente en cepas como el Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. Sin embargo, una sepa que Uruguay supo explotar y, en buena medida, apropiarse es el Tannat. Introducida al país por inmigrantes vascos, ésta uva francesa se ha vuelta emblema de la exportacion vitivinícola uruguaya, logrando un progreso exponencial en su aceptación mundial. El vino Tannat es peculiarmente oscuro. Sus características en la boca de quien lo tome son de un intenso comienzo, textura suave, y un equilibrio notable entre su acidez y las distintas frutas que se pueden llegar a distinguir a la hora de catarlo, y culminando con un final seco y duradero. Todas estas características llevan a que a la hora de maridarlo con carnes rojas, se logre una unión de sabores y un destacamiento de las especias. Se trata, sin más ni menos, de un complemento ideal que resume los sabores en el paladar. Estoy cada día más seguro de que va muy bien con carnes de caza como el jabalí, aunque no me ha terminado de convencer.
Recomiendo probar este vino con un cuadril o con un corte brasilero llamado picanha (tapa de cuadril), en lo posible asado a leña, acompañado con una rica papa al plomo y un buen chimichurri de por medio!

Salud!